Kupaj înseamnă îmbinarea acelor elemente uneori decadente, alteori efemere, care în proporțiile perfecte produc seducătoarea joie de vivre. Se gustă un tapas cu papilele și mintea deschisă și se armonizează cu vin ales. Vinul se ascultă cu atenție și se pune la masa discuțiilor cu vorbe rafinate. Se adaugă un dram de simțire și se lasă la decantat, pentru a fi servit ulterior și împărtășit cu cei mai aleși oaspeți.
Poartă ceva din freamătul valurilor care se sparg de costele Pugliei sau împrumută din liniștea eternului început de vară de pe dealurile Andaluziei. Uneori își trage seva din pâmântul odihnit, bogat în minerale, din Corcova și apoi explodează în simțire, precum limba în care au scris Pessoa și Saramago.
Armonia vinului se desăvârșește în momentul în care este asociat perfect cu mâncarea. Atunci și numai atunci, vinul se comportă ca o mirodenie și nu ca o băutură în sine. Devine asemeni piperului, nucșoarei sau smirnei, acel ’’ceva’’ nedefinit, dar în același timp pregnant, care amplifică sau atenuează aromele felurilor de mâncare dintr-o farfurie.